Της Αναστασίας Δημοπούλου*
Σε αυτό το άρθρο θα σας ανοίξω την όρεξη, καθώς θα σας παραθέσω μερικά από τα αγαπημένα και ξεχωριστά φαγητά της γείτονα χώρα.
Το πρώτο είναι το «Mantı»
Το Mantı είναι φύλλο ζύμης που έχει κοπεί σε μικρά τετραγωνάκια και αφού μέσα προστίθεται κιμάς, το φτιάχνουν σαν πουγκάκια. Βράζεται κανονικά όπως τα μακαρόνια και από πάνω προστίθεται μια σως που φτιάχνεται με βούτυρο, σκόρδο και λάδι.
Το φαγητό αυτό φτιάχνεται με μικρές διαφορές και σε άλλες περιοχές όπως στην Αρμενία, στις χώρες της Κεντρικής και Δυτικής Ασίας, του Νότιου Καυκάσου, αλλά και των Βαλκανίων.
Fun Fact: Το Mantı κατέχει την 10η θέση στα 100 καλύτερα φαγητά του κόσμου σύμφωνα με το ταξιδιωτικό διαδικτυακό οδηγό για φαγητά TasteAtlas.
Το δεύτερο φαγητό είναι τα Σμυρνέικα Σουτζουκάκια στα τουρκικά “İzmir Köfte”
Τα Σμυρνέικα σουτζουκάκια είναι πιάτο ελληνικής και τουρκικής κουζίνας. Άρα ανήκει στα κοινά πιάτα μας!
Η λέξη σουτζουκ -sucuk- σημαίνει λουκάνικο, άρα σουτζουκάκι σημαίνει μικρό λουκάνικο. Πήρε την ονομασία του από το μακρόστενο, οβάλ σχήμα του, ενώ η αυθεντική συνταγή έχει τις ρίζες της στην Οθωμανική/Τουρκική κουζίνα.
Στην χώρα μας έγινε γνωστό και πέρασε από τους πρόσφυγες της Μ. Ασίας και της Πόλης με μικρές όμως παραλλαγές. Καθώς τα σουτζουκάκια εκεί μαγειρεύονται πρώτα στην κατσαρόλα, ενώ προηγουμένως έχουν τηγανιστεί. Σερβίρονται με σάλτσα, ενώ συνοδεύονται με πιλάφι ή πουρέ πατάτας.
Ενώ στην Ελλάδα γίνονται στην σχάρα.
Το επόμενο πολύ γνωστό και διάσημο τουρκικό φαγητό είναι το «Hünkar Beğendi»
Τι σημαίνει όμως Hünkar Beğendi;
Ο σουλτάνος το άρεσε σημαίνει.
Έχει αρκετή διαδικασία η προετοιμασία του, αλλά γίνεται πεντανόστιμο!
Για να φτιάξουμε Hünkar Beğendi χρειάζεται μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας, μελιτζάνες, κόκκινο κρασί, ντομάτα και φυσικά μπαχαρικά.
Το τελευταίο που επέλεξα είναι το Γιουβέτσι
Ας μάθουμε όμως μερικές πληροφορίες για αυτό το πολύ γνωστό φαγητό σε Ελλάδα και Τουρκία.
Το γιουβέτσι -Güveç- είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της οθωμανικής κουζίνας. Στην Τουρκία γίνεται με αρνί, ενώ στην Ελλάδα με μοσχάρι ή κατσικάκι.
Για να πετύχει το γιουβέτσι έχει πολλά μυστικά, τα οποία δυστυχώς δεν έχουν καταγράφει με ακρίβεια και έτσι πολύ σπάνια τηρούνται.
Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι σπάλα μοσχαρίσια και κριθαράκι.
Ποιο από τα παραπάνω φαγητά έχετε δοκιμάσει στην αυθεντική του εκτέλεση;
Πηγές φωτογραφιών
https://www.unileverfoodsolutions.com.tr/tarifi/firinda-patatesli-izmir-kofte-R0079451.html
https://www.alamy.com/plate-of-turkish-dumplings-manti-image449552156.html
https://www.noktagazetesi.com.tr/firinda-acili-guvec-nasil-yapilir-boyle-bir-guvec-lezzeti-yok/
https://www.curiouscuisiniere.com/hunkar-begendi-lamb-stew/
Για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να δείτε εδώ
https://www.instagram.com/teacheranastasia/
https://www.youtube.com/@Ogretmenanastasya/videos
https://open.spotify.com/show/4rKdyZLG3O2u78fqnRDLk8
* Η Αναστασία Δημοπούλου είναι MSc Καθηγήτρια Τουρκικής Γλώσσας